西林沙糖桔——国家地理标志保护产品

  • 2019-01-25 13:13:38 广西云客户端

    说到壮乡美食,你能想到什么?是大吉大利今晚吃鸡的土鸡?还是酸甜咸辣的八宝鱼生?又或是光看就能流口水的“吼能”五色糯米饭?不要急!今天我们武鸣区广播电视台将带你来到壮族五色糯米饭制作技艺传承基地,来满足你的美食欲望!除了品尝美味的壮乡美食年夜饭,还可以体验动手的乐趣!



    壮族五色糯米饭是壮家用来招待客人的传统食品,俗称五色饭,又称乌饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名,是吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭依照传统的加工方式,不添加任何化学制剂,选材采用紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草等大自然中的植物药材浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之,不仅色彩斑斓,而且味道香纯。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,以作赶歌圩食用。




    艾叶粑粑是当地人年节常备的吃食,先准备一些新鲜的艾叶和糯米粉,然后将艾叶捣碎,与糯米粉搅拌抓团,加以红糖、花生作为馅料,蒸熟食用。艾叶粑粑口感柔软爽滑,具有理气血、逐湿寒的功效,当地男女老少都喜欢食用。

     

    高峰柠檬鸭原创于旧邕武公路高峰界牌酒家,因风味独特闻名在外,成为武鸣一道名菜,是武鸣当地人逢年过节必备佳肴。

     

    大明山香菇炒土鸡原料香菇采于大明山寒冷高处,与花草共长一处,具有花草香气,爽滑可口,用与当地特产土鸡辅炒,菜品香味四溢,令人垂涎,是武鸣地道的壮乡美食。新年大吉大利,快来武鸣一起吃鸡。

     

    年夜饭哪需要什么山珍海味,只需亲朋好友欢聚一堂,快快乐乐热热闹闹,吃上一顿地道的壮乡美食,祈愿来年安康顺遂,丰收大吉,那就是最好的年夜饭!









  • 2019-01-21 16:45:53 广西云客户端

    今天油茶点击率很火,三江的油茶也来啦!



    在三江侗族自治县县城郊外的侗寨厨娘油茶体验馆,今天我们的年夜饭将带着大家一起来捶糍粑、打油茶、吃年饭,尽情享受“舌尖上的侗味”。



    厨娘正端着热气腾腾的糯米饭朝我们走来,侗族大哥也抡起木棰在跃跃欲试……倒入糯米饭,奋力捶糍粑。


    阿哥们好卖力!捶的很起劲!


    过年前捶糍粑是侗家人千年流传下来的习俗,具有浓厚的乡村风味。捶糍粑时,邻里互帮互助,其乐融融,是侗家过年前的“必修课”,一般家庭大多会在农历腊月才开始,因糍粑为圆形,寓意着年底将至,期盼在外的亲人能早日回家,过年团圆。



    这边捶糍粑,那边打油茶。



    三江侗族自治县是中国名茶之乡,有着悠久的茶历史和独特的茶文化。三江打油茶已有千年历史,是侗族的传统生活方式,侗家人一日三餐不离茶,逢年过节、贵客拜访、婚嫁建房等更少不了打油茶,油茶不仅是侗家人的一味食品、一道名菜,更是一种饮食习惯、一种文化基因。因其浓香色美、味甘微苦,并有提神醒脑、祛寒防湿等功效,也被人誉称为“侗族咖啡”。曾有人写诗夸赞:“三江油茶誉四方,宾朋慕名来品尝。当年幸得喝一碗,时隔三日嘴还香。”



    先把油倒进锅里,之后等油温度合适了,就放进阴米,等它浮到油面就可以捞出来了。说起三江打油茶需要的佐料,真的丰富哦,自制野生茶、阴米、油果、土花生、糍粑丁、小河虾米、饭豆、三江茶油、葱花香菜、猪红、汤圆、红糖、少许三江大糯……



    侗家打油茶一般有“一空、二方、三圆、四甜”四道茶,第一道茶只有空茶汤,寓意着先清空所有的私心杂念,安安静静地来品一道侗乡茶;第二道茶汤加入侗家人喜欢的猪血红,猪血红切得方方正正,寓意做人要方方正正;第三道茶汤加入汤圆,寓意一家人团团圆圆,和和美美;第四道为甜油茶,加入红糖同煮,甜醇爽口,寓意今后日子甜甜蜜蜜,美满幸福。



    2014年,三江“侗族打油茶”已被列入广西第五批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。侗寨五宝油茶粑粑全部上桌,来,干杯喝起来!

  • 2019-01-21 16:41:22 广西云客户端

    岑溪的年夜饭也来了哦!快来围观。



    年夜饭吃的是团圆,吃的是热闹,在外务工的亲人们都回到家,围坐在一起,吃着饭聊着天,今天我们就来看看岑溪的特色年夜饭有些什么,退休老医生刘玉琨和港湾酒楼的刘总来介绍一下。



    年夜饭的菜单来啦!淮山沙骨汤、白切鸡、豆腐酿、扣肉、山楂猪手、支竹猪肚煲、红烧鲤鱼、油腐酿、粟饼、麦菜。刚刚看到的这些都是岑溪本地老百姓过年爱吃的菜品。



    岑溪,逢年过节都有这道白切鸡,都说“无鸡不成宴”。在岑溪,那么不得不说岑溪著名的古典鸡!“古典三黄鸡”品牌还远近闻名,如今成为了岑溪的一张名片。



    说到岑溪的特色吃法啊,“酿”也是岑溪人餐桌上必不可少的菜品,这桌年夜饭里就有两个酿,豆腐酿和油腐酿,虽然这两个菜的原始材料都是一样的,但是口感差别很大,听说这个豆腐酿还有一个代代相传的故事。



    淮山沙骨汤,里面的淮山就是来自刘玉琨的老家水汶,水汶的淮山很受当地人的喜爱。今天这桌年夜饭,很多原材料都是取自当地,而且是带着好意头的,比如“大吉大利”“年年有余”“发财就手”。







    岑溪人的年夜饭上,本地取材、传统手法制作的白切鸡、豆腐酿、香芋扣肉等菜肴端上桌,家人一起举筷,就是留住幸福团圆的家乡味道,看直播的你们是不是已经看饿了呢,过来一起吃饭啦!

  • 2019-01-21 15:47:07 广西云客户端


    吃完合浦的海鲜大餐,恭城的油茶在等你!


    “恭城油茶”是恭城瑶胞的一种传统食品,据史料记载始于唐代。恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。 


    今天我们来到了茶江缘,由老板唐大哥给我们介绍一下恭城的油茶。



    油茶的统—制作方法是将咱们特有的茶叶和姜、花生、大蒜按一定的比例放入特质的铁锅内,用油炒至微焦而香,反复敲打,放入食盐加水煮沸,味浓而涩,涩中带辣。因为加入花生,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。恭城现在被评为中国长寿之乡,长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系。“恭城油茶”是咱们广西首个地方特色小吃类产品的地理标志证明商标。



    喝油茶也有讲究,喝油茶配料很多哦,麻蛋果、排散、炒米、葱花、元须。把这些放进油茶里,口感和味道不一样哦。


    排散是用面粉制作的一种油炸食品,桂北多地都有,但龙虎街的居民说他们的是原创,最地道、历史最悠久。龙虎街不远处就是古代兵家必争之地——龙虎关,西汉时曾有驻兵设防。据说,明朝年间为解决士兵经常吃馒头腻味的问题,军中发明了排散,后传到民间


    三色粑(船上粑、糖粑、萝卜粑)、肉膏粑:糯米粉为主料,船上粑糯米+粳米+猪肉+青蒜榨汁,米打浆再混入各种特色食材制作而成,需要把控好火候蒸熟再冷却。





    印子粑、艾叶粑:艾叶,又称艾草、香艾、有散寒除湿的疗效,在咱们中华的传统里还有驱邪弊害的说法,糯米粉和艾草一起制作而成,再根据个人口味加入咸或者甜馅料。


    这么多小吃搭配,口水都快流出来了!


    油茶宴来啦!这才是正品!


    其实说起来,打油茶或许算不算什么山珍海味,但是确是恭城人独特的感情交流文化,在咱们这边亲戚朋友见面,说的最多的一句话就是“今天有空吗?来我家喝油茶啊!”这已经成为了当地人的习惯。能和最珍贵的人喝着油茶年夜饭,一起享受每年一度最幸福的时光。这里是美丽的瑶乡恭城,这里就是我们的年夜饭。

  • 2019-01-21 15:14:43 广西云客户端

    上午吃完地道的美食,下午我们就来尝鲜,来看一下海边的城市年夜饭大餐!



    北海合浦是江河汇聚于海的地方,在2000多年前,这里是汉代海上丝绸之路的始发港,拥有308公里的海岸线,那说到海,不得不提的就是这里的海产品了。


    快来合浦迎宾缘酒店来看看海鲜年夜饭大餐——火锅。




    大生蚝来一打!


    快来了解一下合浦生蚝!


    中国国家地理标志产品北海生蚝大部分就产自合浦县,合浦县2018年生蚝大丰收,养殖规模达3.27万亩,产量11.24万吨,销售收入12.05亿元。


    过年吃生蚝,来年比较“豪”;“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”。从11月开始,有“海洋牛奶”美誉的生蚝,为了准备度过漫长的寒冬,努力囤积养分,把自己养得丰满肥腴、汁水充足。每年12月到次年2月,是生蚝肉质最好的时候。所以,把生蚝请上年夜饭的餐桌,可以说是再合适不过了。


    在古代,生蚝被认为是“海族中之最贵者”。现代研究发现,生蚝是一种高蛋白低脂肪的食物,含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。尤其值得一提的是,其锌含量高达71.2毫克/100克。锌是增强人体免疫力、预防疾病必需的微量元素。生蚝可以生吃,但存在感染寄生虫的风险。清蒸、做汤、烤、烹炒、酥炸甚至涮火锅均可,口感各有不同。其中,清蒸和烤能原汁原味地保留它们鲜嫩无比的口感,烹调时加蒜末口味更诱人。


    生蚝吃完了,现在来看珍珠螺。


    珍珠螺,一般人们养殖生产珍珠,珍珠螺从海里采出来后,先取珍珠,然后再吃螺肉。珍珠螺和其他海螺一样,吃法也很多,可以蒸、煮、煲、炒,等等,最常见的做法,是姜葱炒珍珠螺。有传说吃珍珠螺肉的时候吃到里面有珍珠会很幸运哦。




    哇,真的配上珍珠了哦!







     沙虫(沙虫,学名方格星虫,是一种非常美味的海鲜品种,含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食,营养价值高,在市场上十分畅销。生长在沿海滩涂,因为对生长环境的质量十分敏感,一旦污染则不能成活,因而有"环境标志生物"之称。沙虫又叫海人参。如果大家来到合浦旅游,一定不能错过的就是沙虫了,在加工沙虫时,要将它腹内沙肠切掉。经过爆炒、蒸煮再食用。


    合浦文蛤为国家农产品地理标志保护产品,俗称车螺。合浦县现有文蛤养殖4.17万亩,产量7.45万吨,销售收入8.68亿元营养丰富,肉质鲜美,受到很多人的喜爱。合浦县是我国著名的文蛤产地之一,这里地处北部湾,具有海域污染少、海湾地势平缓、海水盐度低等优越条件,所出产的文蛤品质非常好。合浦文蛤略呈三角形,腹缘圆,蛤体背隆起明显,壳质坚厚,两壳对称相等;蛤体呈土黄、褐、黑等颜色,色泽亚光,环形生长纹明显。



    说起八爪鱼来啦!


    你知道八爪鱼有哪几种做法吗?八爪鱼做法有很多种,有酱香、爆炒、凉拌……可绝大多数人却掌握不好做八爪鱼的火候,那么怎么才能在做好八爪鱼也就成为了一道难题!据说八爪鱼的营养价值非常高,其一,食用八爪鱼可以调节血压,高血压、脑血栓等症状的人十分适合食用八爪鱼。其二,食用八爪鱼具有补气养血、收敛生肌的作用,是女性产后补虚、催乳的滋补佳肴呢!其三,八爪鱼还可以增强男生身体素质哦。总的说来,八爪鱼不仅是老少皆宜,而且是营养价值还高的鱼类呢!




  • 2019-01-21 11:49:24 广西云客户端


    今天上午最后一道美食,由融安县分端上菜!


    芙蓉酥,光听名字就觉得味道不错的一道菜。


    芙蓉酥是融安县传统四大名菜之一,它的背后还有一个浪漫的故事。


    据史料记载,它的制作技艺源于清代道光二十八年(1848年),桂林皇城御厨廖武因追寻昔日青梅竹马恋人阿莲来到古镇长安,受聘当时长安镇花捐公司附设的“燕来居”酒家任厨师;精通厨艺的他把其中的一道菜叫“妃留香”制作技艺也带来长安。因特别香酥,回味无穷,广受长安人喜爱,后来就以其表妹“赛芙蓉”易名为“芙蓉酥”流传下来,至今已有200年历史。


    今天就由芙蓉酥第七代传承人岑有培,岑师傅来给大家介绍芙蓉酥的制作过程。




  • 2019-01-21 11:32:30 广西云客户端


    东兰县分端的年夜饭准备开饭咯!



    要重点给大家介绍的是东兰豆腐圆,听起来很普通,但其实大有讲究哦!


    东兰豆腐圆馅料丰富,有猪肉、花生、葱花等。


    豆腐的处理也是有讲究的。做好豆腐后要先放到干净的篮子里晾干表层的水分,然后放到大盘子或干净的盆里捏成浆状,注意一定要是手工自己捏的,捏成粘稠的浆状。



    用手抓一团鸭蛋大小的豆腐浆,在中间做个窝,把馅料放进去,注意不要放太多,然后再用一点豆腐浆把馅料盖上,握成团,在两个手掌之间翻一下,保持两边扁平四周成圆状,一个豆腐圆的形状就出来了。


    捏好豆腐圆后,先不急着上锅。先把做好的豆腐圆放到干布上沥干水分,然后取下来放到油锅上煎熟,记住要把两面都煎成金黄色即可。



    豆腐圆可煎熟了吃也可以煎熟后下火锅吃,非常的美味。你可别小看了这豆腐圆,它的营养价值还真不少。豆腐里含有极易被人体吸收的蛋白质,营养丰富,并且还有降血脂、软化血管、保护心脏、美容、减肥等功能。



    先开动了!你们饿着吧,嘻嘻


  • 2019-01-21 11:10:18 广西云客户端


    在桂林平乐,主持人刘榴带我们来到当地昭州美食街,这里汇聚了平乐县各地美食的精华。平乐县是一个有着1800年历史的县城,古称昭州。漓江、荔江、茶江在我们平乐县汇聚形成桂江。悠久的历史造就了平乐独特的多元文化,同时也让平乐的美食更加丰富多彩,远近驰名。



    虽然距离春节还有一点时间,但是年味已经安排上了,年夜饭已经备好,你准备好下筷了 吗?


    相比之下,平乐县的年夜饭显得有些“清淡”,桌上摆着一只锅,装着一锅清水,这是要打火锅的节奏?



    这你就不懂了吧,平乐桂江的水好,鱼更好!锅里清汤寡水,等一下你就知道什么才是天下第一鲜了!




    主持人来帮你们尝尝什么叫天下第一鲜。


    嗯,真香。



    (旁边的姐姐一脸羡慕)


    打火锅吃的就是热闹,擦擦口水,我们接着放菜!



  • 2019-01-21 10:51:04 广西云客户端


    南宁良庆区的年夜饭餐桌上也很是丰盛啊!快来看!




  • 2019-01-21 10:42:21 广西云客户端


    吃完第一道香芋扣肉,广西云桂林叠彩区分端的直播员开动啦!



    上菜咯!





  • 2019-01-21 10:15:18 广西云客户端


    没吃饭的小伙伴注意了!前方口水警告!


    钟师傅送上香芋扣肉制作流程,赶紧拿小本本记好哦。


    首先准备上好的五花肉,在五花肉下锅炸之前涂抹盐和醋,让扣肉更易炸得酥软。





    然后将炸好酥脆的五花肉切片备好。



    炸熟五花肉,切片备好后,淋上秘制酱汁,搅拌均匀。



    拌好酱汁后,与芋头交叉叠好,就可以准备下锅啦!



    放入蒸锅,蒸煮35分钟左右,色香味俱全的芋头扣肉就可以出炉了!



    肥而不腻,香味扑鼻的香芋扣肉出锅了!



    来来来,我们广西云客户端的小主播帮你们尝尝味道怎么样~




    据反馈,这一道香芋扣肉肥瘦相间,口感爽滑,肥肉入口即化。


    嗯,今天午饭把扣肉加进菜单里?

  • 2019-01-21 10:12:07 广西云客户端

    据卓经理介绍,在南宁过年,基本上都离不开我们本地的一个年俗菜,除了我们鸡和鱼,还有一个就是代表团团圆圆“扣肉”了。


    下面有请诚如金总厨钟师傅,展示香芋扣肉的制作原材料。





  • 2019-01-21 10:09:17 广西云客户端

    首先,广西云客户端直播员来到南宁诚如金酒店,为大家介绍南宁人的年夜饭。


    诚如金酒店是南宁的老牌酒店了,酒店卓经理向主持人介绍酒店历史:诚如金酒店开店已有24年,深受街坊邻居喜爱,来这里吃年夜饭是他们多年的习惯,酒店每年都会提前订满年夜饭,一桌难求。